鶏肉に塩を満遍なく振り、10分から1時間放置。

野菜を食べやすい大きさに切って、茹でる。または電子レンジで蒸す。それを皿に敷いておく。

1の鶏肉の水気を良く拭き取り、胡椒を振る。

フライパンを熱し油を馴染ませて、3の肉を皮から焼く。肉の上に皿を置き、ボール等に水を張った重石をして、弱火で15分放置。

4を裏返す。そのまま、また弱火で10分ほど放置。焼き上がったら食べやすい大きさに切り分け、2の皿に盛る。

フライパンの油を拭うなどして払い、再び火にかけたところに赤ワイン投入。沸騰したらオイスターソースと醤油を入れて味を調えて、熱々のまま、５にかける。