干ししいたけはさっと水で洗ってぬるま湯で戻しておきます。
☆急ぐときはぬるま湯にいれてラップをかけて電子レンジで2分くらい加熱すると早くもどります。
☆戻し汁は捨てないで。

きぬさやは洗ってすじを取り、斜めに細く切ります。戻したしいたけも軸の硬いところは切り落として細く切ります。

しいたけの戻し汁を400ｃｃ（足りなければ水を足して）鍋に入れて沸騰したら、火を弱めてしいたけ、きぬさや、中華スープの素を入れます。

卵白を箸に沿わせて糸のように鍋の中に落とします。（半解凍の状態で箸で細かく砕いて入れてもOK）
最後にかにかまぼこを裂きながらいれて完成です。