鰯を開いて両面小麦粉をまぶす。

フライパンに油を熱して身から焼き、返して皮目をカリっと焼きつける。

鰯を取り出し、出た油をふきとって鰯を戻し、酒　みりん　しょうゆを加えて照りをだす。