レンコンの皮をむき、軽く水にさらす。

鍋に水とレンコンを入れ煮る。

だいたいやわらかくなったら、このまま味付けをしてもいいですし、この茹で汁を捨てて、新しい水に変えてから味付けしてもどちらでも大丈夫です。