鴨は皮面を格子状に切り込みを入れしっかりと塩胡椒をしたら30分程度なじませる。

フライパンに油をひき①の鴨を皮面から中火でゆっくりとローストする(鴨から脂が出てくるのでその脂をスプーンで全体に回しかけながらじっくりと)ある程度焼き色がついたら蓋をして蒸し焼きにする。

鴨を触ってみて弾力が出てきたら(ミディアム状態)鴨をフライパンから取り除きアルミホイルで包んで余熱で15分ほど中まで火を通す。

★③の工程の補足★
鴨の大きさにもよりますが厚みのあるものですと火が通るのに時間がかかる場合があるのでその際はホイルに包む前にオーブンで少々焼くと良いでしょう。又火が通り過ぎる可能性があるのであまりお薦めしませんがレンジにかけるというのも手です。

ホイルに包み余熱で火をとおした鴨をお好みにスライスしポン酢と一味で合えた白髪ネギを飾って完成。