生サケの皮と骨を取り除き、すり鉢に入れ、ペースト状になるまですります。塩コショウで味をつけます。

サンドイッチ用食パンをめん棒で２ミリほどに薄く伸ばします。

伸ばしたパンの上に青じそを敷き、ペーストしたサケを平らに載せてクルクル巻きます。巻き終わりは水で溶いた小麦粉をのりにしてくっつけます。

１８０度に熱した油で揚げ、きつね色になったら引き上げます。

真ん中を斜めに切り、皿に盛りつけます。