アジは３枚におろしてキッチンペーパーで水気をよくふき取り、塩胡椒を振っておく。

タマネギは小口切りに、にんじんは千切りにしておく。
長ネギは３cmくらいの長さに切って低温で素揚げしておく。

小鍋に酢・砂糖・ハチミツ・醤油・鷹の爪を入れて煮立てる。
（酸っぱすぎと思ったら濃い目にとった昆布だしを入れると少し落ち着きます。この辺はお好みでどうぞ。）

１のアジに片栗粉を万遍なくまぶし、１７０度くらいの油で５～６分揚げる。（軽く色が付いてカラッって感じがする程度でいいと思います。）

４で揚げたアジを３の鍋の中に入れる。（どちらも熱い内に！）

５に２で切った野菜を混ぜ、冷蔵庫で味を馴染ませる。

個人的には一晩くらい置いたほうが好きです。