牛肉塩コショウしておいて熱湯で湯がいてザルにあげる。
ナベにしょうゆ約大さじ２･５、みりん約大さじ２、酒約大さじ１を入れて火にかけ、
牛肉を加えて煮詰める。
汁がなくなって火を止める少し前にしょうがのすりおろしを(こさじ１くらい）加える

らっきょうと漬物は荒くみじん切り。
私は今回はキュウリとニンジンの浅漬けにしました。

寿司飯に混ぜる。

ゆで卵はザルなどで漉して、洋風に言えばミモザ状に。

おあげさんに寿司飯を詰めて、口を上にして並べ、
牛肉と卵をトッピングする。