鶏肉は、皮とる（とらなくてもいい、好みで）塩をもみこんで、袋にみりんをいれて、２４時間くらいおいておく。途中何回かふったほうがいいかも？

一日たったら、水の中にねぎと、しょうがと、鶏をいれて、強火でゆでて、ふっとうしたら灰汁をとって、弱火にして、２５～３０分くらいにこむ。

時間がたったら、火をとめて、そのお湯の中にいれる。お湯がだいぶ冷めたら、鶏をだして、ちゃんと冷めたら包丁でカットする。白髪ねぎと食べるとおいしぃ。