レバーは流水でよく洗って薄切りにして、ひたひたの牛乳10分程漬けて臭みを取り、その後酒と醤油（分量外）に5分程浸して下味をつけておく。

にんにく、生姜は微塵切り、ニラは5cmに切っておく。もやしは洗って水を切っておく。☆の調味料をあらかじめ合わせて、1のレバーに片栗粉をまぶしておく。

鍋にゴマ油を熱して強火で一気にレバーを炒める。レバーに8分通り火が通った程度でレバーを取り出す。

同じ鍋に油を足して中火にしてにんにく、生姜炒める。香りが立ってきたら強火にしてもやし、ニラを入れる。

もやし、ニラに油が回ったらレバーを戻しいれ、3であわせておいた調味料を回しかけざっと炒めて完成！
炊き立てご飯と召し上がれ☆