絹豆腐は泡だて器でクリーム状になるまで崩します。そこへ長芋を皮を剥いて摩り下ろしながら入れ、麺つゆも入れて全体を混ぜます。ここまでミキサーだとあっという間。固さを見て麺に絡みやすい程度に水を加えてゆるめます。これがベースのソースになります。

スパゲッティを茹でたら熱いうちに器に盛り、ソースをかけます。

バリエーション１・わさび風味(☆の材料）。ベースに練りわさび、こまかく裂いたかにかまを加えて混ぜ、スパゲッティにこのソースをかけた後わさび漬けを飾る。春ならわさび漬けの替わりに、さっと茹でて冷水にとってから刻んだ花わさびがお勧めです

左の写真では上にさらに鰹節もかけました。豆腐が絹がなくて木綿でやったらこんなにもったりした感じに…（汗）

バリエーション３・納豆（△の材料）。ベースのソースに納豆（ひきわりならなお良い）を混ぜる。麺にかけてから万能ねぎ（無ければ普通の長ねぎの小口切りでも）を飾る。