○バンズ作り．
ボールに強力粉，ドライイースト，砂糖を混ぜ合わせ，1/2に分けた卵液，水を加え混ぜる．

まとまったら打ち粉を振った台の上でたたきつけてこねる．塩を加えながらこね，まとまったらバターを加えてさらにこねる．

ラップをかけて30℃で1時間くらい1次発酵．3倍くらいにふくらむ．

生地をガス抜きした後4等分して球形にまるめ，オーブンシートを敷いた天板に並べて40℃で40分2次発酵．2倍くらいにふくらむ．

発酵させてる間に★タルタルソース作り．混ぜてちょっとゆるめに調整する．

タラの水気を切り，塩コショウして小麦粉（分量外）を薄くまぶす．卵と小麦粉を混ぜたものにくぐらせ，パン粉をつける．卵とパン粉は2度付け．

中温のサラダ油でタラをキツネ色に揚げる．半分に切っておく．タマネギ，トマトはスライスしておく．

発酵の終わった生地につや出しの卵液1/2個を塗り，200℃のオーブンで15分くらい焼く．

バンズの横半分に切り込みを入れ，タルタル，タマネギ，フライ，チーズ，トマト，タルタルの順に（どーでもいいけど）挟む．
バンズが冷める間に味がなじみます．