大根おろしは水を少し強めにきっておく。鳥の胸肉は薄く繊維と平行に切って塩をして混ぜておく。
ねぎはや浅葱なら小口切り、玉ねぎ長葱ならみじん切りにして水にさらして辛みを取る。

胸肉をゆでるか、レンジで火を通して熱いうちに肉の繊維をさくように細かくほぐして焼肉のたれとラー油をまぜる。少し味は濃いめにつける。

茶碗にごはんをよそい、その上に大根おろしをのせる。その上に味付けした鶏肉をのせ、ねぎをかざる。