イチゴのサワームースシャルロット
イチゴとサワークリームの酸味がきいたムース。ビスキュイの甘さとムースの酸味が程よくマッチして、つい二つ目に手がでそうになります。
このレシピの生い立ち
あっさりしたムースを作ろうと思い立って、サワークリームを使って作ってみたところ、おいしく出来上がったので載せてみました。
イチゴのサワームースシャルロット
イチゴとサワークリームの酸味がきいたムース。ビスキュイの甘さとムースの酸味が程よくマッチして、つい二つ目に手がでそうになります。
このレシピの生い立ち
あっさりしたムースを作ろうと思い立って、サワークリームを使って作ってみたところ、おいしく出来上がったので載せてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ビスキュイを作る。
小麦粉とコーンスターチはあわせて2回振るっておく。卵白と砂糖で固いメレンゲを作る。
- 2
卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせ、そこへ１のメレンゲの1/3を加え、ざっと混ぜ合わせる。
- 3
2にふるっておいた粉類の1/2をふるい入れ、切るようにざっくりと混ぜる。
- 4
残りのメレンゲの半分を加え、ざっと混ぜ、残りの粉類、最後のメレンゲを加え、だまがなくなるまで切るように混ぜる。
- 5
4を丸金口をつけた絞り袋に入れ、型より一回り小さな円形を2つと型の倍の高さの棒状を絞る。
絞り終えたら、茶漉しで振るいながら粉砂糖を振るい、160℃で約12分、焼く。 -
- 6
焼きあがったら、十分に冷まし、棒状のビスキュイは半分に切る。型の底に円形のビスキュイを敷き、棒状のビスキュイを立てていく。（写真の底の部分はスポンジ生地を使用してあります）
-
- 7
ムースを作る。
ゼラチンは5倍の水でふやかしておく。
生クリームは8分立てにしておく。 - 8
サワークリーム、砂糖、イチゴのピュレーを混ぜ合わせ、湯煎で溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。
- 9
8に泡立てた生クリームを2～3回に分けて加え、白い筋がなくなるまで、泡をつぶさないように混ぜる。
-
- 10
6の型に9のムース液の半分の量を流し、もう一枚の円形ビスキュイを敷き、残りのムースを流し込む。
表面を平らにして冷蔵庫で1時間から2時間冷やし固める。 - 11
ムースが固まったら飾りのイチゴで飾る。
好みで色んなトッピングを。 - 12
コツ・ポイント
イチゴをブルーベリーやラズベリーに、サワークリームをヨーグルトに換えて作ることもできます。
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