鯛は削ぎ切りにし、全体に薄く塩を振り、香り付けに生姜の絞り汁、胡麻油、醤油を加えて、軽くなじむように混ぜてからラップを掛け、冷蔵庫で冷やす。

芹は良く洗い、水を切って、軸から葉をはずし、ざく切り。*軸は柔らかければ細かく切って加える。

食べる直前に鯛と芹を混ぜ合わせ、盛りつける。