筍を水で洗います。下の切り口を薄く切り取ります。先端を適当な位置から斜めに切り落とします。

次に、下から上に向かって縦に包丁を入れます。ただ～し、！！！包丁を入れるのは堅い皮の部分のみ！！！つまり、根元の皮の少ない部分は浅く、
先の部分は斜めに切った中心部を見ながら、適当な切り目を入れます。

筍が入る鍋を準備します。そこに筍を入れ、充分に浸る水を入れます。さらに、米ぬかと唐辛子を入れて火にかけます。

沸騰してから、30分待ちます。吹きこぼれに注意！

火を止めて1日置きます。

堅い皮を除きます。先っぽのやわらかい皮は食べれるので残しておきましょう。軽く水洗いして料理に使います。すぐに食べない時は水を張って冷蔵庫に。