なすはヘタを取り、縦半分に切る。皮の表面に2～3ミリほどの間隔で切れ目を入れる。そして1.5センチ程度の斜め切りにして、水にさらす。生姜・にんにくはみじん切りにしておく。

1.のなすの水を切り、キッチンペーパーなどでよく水気を押さえる。フライパンにサラダ油を入れて、強火でこんがりとなすを炒める。そしてお皿などにあけておく。

2.のフライパンに（洗わずそのままでOKです）サラダ油少々・生姜・にんにくを入れて弱めの火で炒める。香りが出てきたら豚挽き肉を入れ、強火で炒める。

挽き肉が白っぽくなったら、●の材料を入れて煮る。取り出しておいたなすも入れて一煮立ちさせる。

手順4に水溶き片栗粉を入れて好みのとろみをつけて火を止める。

器に盛り、千切りの大葉を乗せれば完成。大葉が無ければ、小口切りにしたねぎでも。