なすは切った端から塩水(分量外・塩大さじ1＋水4カップ）に2分から3分放し、ザルに上げて水気をしっかりきる。

フライパンに大さじ2の油を熱してなすを鮮やかになるまで炒め、取り出す。

あいたフライパンに大さじ1の油をたし、しょうがを炒める。鶏ひき肉を加えて押し付けるようにして少し焼いてから、ヘラでくずすようにして炒める。

ひき肉に火が通ったら①のなすを戻し入れて、Ａを加え、強火でからめるようにして調味する。お好みで七味唐辛子をふりかけて混ぜる。

お皿に盛り付け万能ねぎを散らす。