たっぷりのお湯に酢を、ドボドボッと入れ、切って、背に飾り包丁を入れ、洗ったさばをサッと（５秒ぐらい）通す。霜降り。

と同時に調味料と、すりおろししょうが半量を必ず煮立てておく。その中へやさしく入れる。再度沸いたら、火を中火にし、落し蓋（アルミホイルでも良い）その上に蓋をする。

時々スプーンなどで、煮汁をかけてあげてください。
煮汁が半量になるぐらいまで煮る。ふた、落し蓋を取り、残りの生姜を入れ、火を強くし、煮汁をかけながら、グラッと沸いたら火を止め、出来上がり＾＾