トマトはさっと湯むきして皮を取り、ざく切り。にんにくは皮ごとぐっとつぶしてから微塵切り。唐辛子は小口切り。玉ねぎは微塵切り。フライパンににんにく、唐辛子、EXVオリーブオイル大２を入れて火をつけ、弱火で香りを立てる。

香りが立ったら玉ねぎ投入、中火でしんなり、透明になるまで炒める。トマト投入、木べらでどんどん小さく切っていきながら炒める。ここでパスタをゆで始める。トマトはどんどん水分が出て、綺麗なオレンジ色になってくる。

パスタがアルデンテに茹で上がる直前、フライパンにモッツァレラとパスタの茹で汁お玉１/２杯分を投入、ざっと混ぜ、続いてパスタを投入。底から混ぜて絡める。でーきた♪黒胡椒がりがり挽いてどうぞ♪