圧力鍋にオリーブオイルをいれ、肉をいれます。小麦粉を入れてかき回したら、細かく切っておいたにんじん・セロリ・たまねぎを加えます。

白ワインと月桂樹を加えます。水と固形スープの素を加えます。トマトピューレか湯むきトマトをお好みで。

レモンの皮、オレンジの皮をお好みで。つぶしたにんにく、刻んだパセリを加えて、圧力をかけて25分。普通のなべなら1時間半くらい。

※　イタリアの伝統的レシピでトマトが伝来する前から存在するそうです。そのため、大昔のレシピにはトマトが入らないとか。お好みでどうぞ。あまりトマトを入れるとトマト煮込みと変わらなくなるかもしれませんし、少々がいいでしょう。

※いろんなレシピを検索して好きなようにしました。レシピによっては、オレンジジュースを加えるものも。レモン・オレンジの皮には農薬がついているでしょうから、レモン汁少々とオレンジ果汁少々に置き換えるのもOK。

※ハーブ類は、さらにタイムやオレガノ、セージやバジルを加えてもよいそうです。
ペンネなどのパスタを付け合せに、深皿にドン！とよそっていただきます♪