青梅のシロップ煮
梅の実も、シロップも美味しくいただけるレシピです。
このレシピの生い立ち
手間ひまかかりますが、梅好きな方には是非、作って欲しいです。
通常の梅シロップは、実が固く縮んで食べられません。
このレシピは梅の実も柔らかく美味しい、シロップもかき氷やゼリー、焼酎割りにも使えます。
他にはないレシピですので公開します。
青梅のシロップ煮
梅の実も、シロップも美味しくいただけるレシピです。
このレシピの生い立ち
手間ひまかかりますが、梅好きな方には是非、作って欲しいです。
通常の梅シロップは、実が固く縮んで食べられません。
このレシピは梅の実も柔らかく美味しい、シロップもかき氷やゼリー、焼酎割りにも使えます。
他にはないレシピですので公開します。
アプリでひらく作り方
- 1
青梅はさっと水洗いしてボウルに入れる。
水1リットルと塩1/2カップを加えて3日3晩冷蔵庫に保存する。 - 2
塩水を捨てて、流水に1晩（8時間以上）さらし、塩抜きする。
- 3
青梅はヘタのついていない方の1/3くらいに竹串で穴を開ける。(10-15箇所）
- 4
鍋に入れ、梅がかぶるくらいに水を入れて弱火で煮る。
温度計を入れて70℃になったら、弱火で調節し70℃を保ちながら30分煮る。 - 5
火を止めてそのまま15分ほど置き、水を加えて人肌の温度にする。
- 6
5の梅を手ですくって冷水に入れ、3-4回水を替える。
完全に冷めたら1時間に1回水を取り替える。これを4-5回繰り返す。 - 7
鍋に砂糖1キロと水700mlを入れ、焦がさないように10分ほど煮詰めて火を止める。
70℃になったら梅を静かに入れて、落し蓋をして、70℃に保ち30分煮含める。 - 8
消毒済みの保存容器に入れ、1週間以上置く。
コツ・ポイント
※冷蔵庫で1年は保存できます。
※70℃を保つのは難しいので、私は目安にしています。 温度が高いと梅が破けやすいです。
毎年、ガラスのボウル、ホーロー鍋を使って作っています。
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