米は軽く水洗い。しめじ、アスパラガスは食べやすい大きさに切っておく。玉ねぎは微塵切りにしておく。

フライパンにサラダ油を入れ、しめじとアスパラガスを炒める。少量の水を加えるとキレイな色になります。少量の塩・胡椒で味をつけ、フライパンから取り出す。

フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを透き通るまで炒める。米を加えて、同じく透き通るまで炒める。コップ１杯の水、ブイヨンを加え、リゾットにしていく。米の状態を見ながら適宜、水を加えていく。

米がアルデンテに炊けたら、ブラックペッパーで味をつける。火を止め、パルメザンチーズをたっぷり絡める。

お皿に盛り付け、２で炒めたしめじ、アスパラガスを乗せる。仕上げにパルメザンチーズ、ブラックペッパー、パセリを振り掛けてウマー(ﾟдﾟ)