りんごは皮を剥き、５ミリ厚さのいちょう切りにして、ラム酒をふりかけておく。
薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはあわせてふるっておく。

バターは耐熱容器に入れ、レンジで溶かして粗熱をとっておく。
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてやや白っぽくもったりするまであわ立てる。（本格的に泡立てる必要はナシ。私がやるとだいたい手で１～２分くらい）

(2)の卵に溶かしバターを加え混ぜ、ふるった粉類も加えてゴムベラでさっくり混ぜる。
まだ粉が少し残った状態でりんごをラム酒ごと入れ、混ぜ合わせる。

型にオーブンペーパーを敷き、生地を流しこんで軽く空気を抜く。
１８０℃のオーブンで１５分焼き、１７０℃に下げてさらに２５分焼く。竹串をさして焼き上がりをチェックし、ラックにのせて冷ます。

21×11×6のローフ型で焼いたところ。飾りにピーカンナッツをのせてみました。