なすは縦半分に切り、さらに4つ切りにして、水にさらす。
ピーマン、パプリカは千切りにする。

たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

フライパンに油を熱して、水気を切ったなすを入れて、色鮮やかになるまで炒め、いったん取り出す。

フライパンに再び油を熱し、②と豆板醤を加えて香りが立つまで炒める。

挽肉を入れて、炒め、ピーマン、パプリカを加えて、なすを戻し入れる。

混ぜ合わせた●を加えて、5分ほど煮る。

最後に酢とサラダ油を回し入れる。