栗は水に一時間ほどつけておく。

鬼皮を包丁で丁寧に、渋皮を傷つけないよう、むきます。

鍋に②を入れ、かぶるくらいのお水と重曹を入れて4～5分茹でます。

③を水に取り、指でこするようにして渋皮を取り除きます。

③と④をもう一度繰り返したら、再度、かぶるくらいのお水を入れて弱火で30分ほど茹でます。

お湯を捨て、再びかぶるくらいのお水を加えて一煮立ちさせたら、砂糖を3回に分けて入れ、火を止め味をしみこませます。