お米はといでおく。たまねぎは荒微塵、ズッキーニは厚さ１ｃｍくらいのいちょう切りにする。

小さめの鍋にオリーブオイル大さじ１杯とたまねぎをいれ、中火で炒める。

たまねぎが透き通ったらズッキーニを入れ、柔らかくなるまで炒めたら米を入れる。

こびりつかないよう良く混ぜながら、約１分炒める。お湯を米にかぶる寸前までいれ、蓋をする。

時々かき混ぜ、水分がなくなったら再びお湯を入れる。

固形スープを溶かしいれ、蓋をし、また水分がなくなったらお湯を入れる

米がアルデンテになったら塩と砂糖で味を調え、蓋をして５分置く。

器に盛り、上にペコリーノチーズをたっぷり削ったら完成！