アラは なるべく同じ大きさに揃え、強塩10分、後、よく水洗いして、血の固まりやヌメリウロコを落とす。その後、頭の部分は 30秒～1分、その他は 20秒程度、熱湯に潜らせ氷水で冷やした後、もう一度良く洗う。

下処理したアラを 出来るだけ平らに鍋に並べ、●の調味料と出し昆布を入れたら、アラが完全に浸る程度まで水を入れて、最初は強火、沸騰したら弱火にします。

これで、ブリのアラ煮が完成！初日は このまま食べてもＯＫ！ですが、出来れば3分の1程度残しておく。煮汁は 絶対に捨てないで下さいネ。

アラ煮が残ったら、身だけを骨から外して、残った煮汁に入れ冷蔵庫に保管。翌日、美味しそうな煮凝りが出来るが食べては いけない。

大根は 皮を付けたまま5ｃｍ程度にカット。最上部と尻尾の所は 使わない。

このまま一回、使う予定の鍋に並べてみる。隙間があったら、ギュウギュウ詰になるまで大根を追加！大根の分量は 人数や大根の本数に合わせるのではなく、 必ずお鍋の大きさに合わせます。

大根の分量が確定したら、皮を剥いて、面取りをします。面取りは ピラーを使うと楽チン、反対に皮剥きは 包丁の方がやりやすい。

下茹でした大根を鍋に平らに並べて、５で出来た煮凝りと 麺汁の素50ｃｃを入れて、大根が完全に浸るか、浸らないか位に水を入れ出し昆布を乗せて強火で煮ます。大根が煮汁から顔を出したら落し蓋をして、更に煮詰めます。

一気に煮るより火を点けたり消したりした方が、味が良く沁みます。途中で大根を何度かひっくり返した方が美味く煮えます。見た目に色が薄そうだったら、麺汁の素をもう50ｃｃ追加して更に煮詰めます。

30分～１時間以上煮込んだら完成。アツアツも美味いが、少し冷めても美味い。