(時間があれば)鶏肉の重量の1%程度の塩を、きれいに洗った鶏肉の表面とお腹の中にすり込み、半日ほど冷蔵庫に入れておきます。

洗って水気をよく拭き取った鶏肉のお腹の中にじゃがいも、セロリ、セロリの葉、玉ねぎ、塩、パプリカを混ぜたものを詰め、糸か爪楊枝で出口をふさいでおきます。

鶏肉の表面に塩をもみこみます（多めに）。その後油を塗り、小麦粉を茶漉しに入れて上からまんべんなく降りかけます。

２００℃のオーブンで４０分前後、竹串を刺した時に出てくる液が透明になるまで焼きます。