栗の鬼皮、渋皮を剥き、焼きミョウバンを溶かした水７５０ｃｃにいれ、三時間以上置く。

栗を洗って、水をヒタヒタに加え、沸騰するまで火にかけ、沸騰したら落し蓋をして、弱火で串で刺しとおせるまで煮る。

その後、落し蓋を取り、強火で煮て、水がなくなったら完成。