さつまいもを皮をむいて輪切りにし、水につけてアクを抜いたあと鍋でゆでる。竹串がすっと通るようになるまで。

ボールにさつまいもを入れて熱いうちにマッシャーでつぶし、バター・砂糖を入れてよく混ぜる。

卵・牛乳を入れて更によく練り練り。

タルト台に流し込んだら、表面を平らにして１８０度で２０分焼く。