ボールに、強力粉　塩　スキムミルクを入れ
ホークなどで空気を入れるように全体を混ぜる、真ん中に窪みを作り、バター　水分以外の材料を入れる。真ん中めがけて、人肌に温めた牛乳＆水を入れる。

ホークなどで、ぐるぐるかき回し、ある程度まとまりが出来たら、打ち粉をした台にのせ少し捏ねる。

3・4の画像を重ねた感じで見て下さい。左手で、生地の真ん中から下に力を入れてひきます。

右手で、生地の真ん中から上に押しながら伸ばします。これを、両手で一辺に行ない、伸ばしては丸めを繰り返す。2,3分繰り返す。

生地を伸ばした状態にし、室温に戻しておいたバターを塗りこむ。

くるくる丸め、3,4の工程を3～5分繰り返す（初め、かなりベタベタした感じですが、直ぐにまとまります）

一度、丸め硬く絞った濡れ布巾をかけ、生地を5分休ませる（こうすると、驚くほど生地が扱いやすくなります）この間に、手や、ボールを洗いましょう！

手のひらで、生地の手前から奧に向かって、体重をかけながら、捏ねて行きます。

捏ねる作業は5～7分程度。生地に、艶が出てきます。

生地の下を手でつかみ、頭のあたりまで振り上げます。

思いっきり、台に叩き付けます。

手前から、くるくると生地をまるめる。10　11　12　の、工程を10分くらい繰り返します。

生地を、両手で伸ばして、向こうが透けるくらい伸びれば、捏ねる作業は終わりです。

キレイな面を出すように丸める。ボールなどにいれ、硬く絞った濡れ布巾をかぶせる。一次発酵をする。

オーブンの発酵機能　40℃で40～50分生地が2倍程度になったらOKです。（室温でも構いませんが、季節により時間がかわります。）指に粉をつけて、発酵しているか確かめる。穴がちぢまなければOK。

打ち粉をした台に生地を戻し
6等分（1個76～77g）にし、固く絞った濡れ布巾をかけ、ベンチタイム15分。

型に、クッキングシートをひくか、油脂（油でも、バターでもOK）を塗る。生地は、軽くガス抜きをし、丸めなおして型に並べる。上から軽く押さえて、高さを均等にする。

2次発酵
固く絞った濡れ布巾をかけ、オーブンの発酵機能　40℃で30～40分　生地が2倍程度になるまで。

180℃に余熱したオーブンで
30～35分焼きます。上に焼き色が付いたら
アルミ箔をかぶせて下さい。焼きあがったら、少し高めの所から、鉄板ごと落とし、ショックを与え、型から取り出し粗熱をとる。

手で、ちぎったところ。食べる時は、必ず粗熱をとってからにして下さい。熱々は、まだ中に蒸気が沢山あるため、生っぽく感じます。