こんにゃくに斜めに包丁目を入れ、一口大に切る。水から火にかけて、3分ほど沸騰させて灰汁を抜く。

鶏肉は一口大に切り、れんこんは皮を剥いて乱切りにし、3分ほど水に晒す。

鍋を中火にかけて大さじ1ぐらいの油を熱して、鶏肉を色が変わるまで炒める。

れんこんを加えて、油が回ったら、こんにゃくを加え、ひたひたになるぐらい水を注ぐ。煮立ったら灰汁を取る。

味噌と以外の調味料を入れて、中火のまま15分煮る。

煮汁が半分ぐらいになったら、味噌を加えて、強火で3分煮る。

すり胡麻を加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮絡める。