リッチブレッド
バターロールの生地を食パンにしたら・・・あら不思議、リッチなホテル食パンになりました(*^^*)
このレシピの生い立ち
私の定番、バターロール生地は何にでも使えて便利です！ただ、甘めな生地なので、お好みで砂糖を１０ｇくらいまで減らしてみてもＯＫ♪バターも１０ｇくらいまでなら減らしてＯＫ♪
リッチブレッド
バターロールの生地を食パンにしたら・・・あら不思議、リッチなホテル食パンになりました(*^^*)
このレシピの生い立ち
私の定番、バターロール生地は何にでも使えて便利です！ただ、甘めな生地なので、お好みで砂糖を１０ｇくらいまで減らしてみてもＯＫ♪バターも１０ｇくらいまでなら減らしてＯＫ♪
アプリでひらく作り方
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レシピＩＤ17389496のバターロールの生地を参考に材料を用意してください。フープロで生地を作る場合もそちらを参考に。ＨＢで生地を作る場合は→を・・・
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生地をＨＢで作る場合は、イーストをぬるま湯で溶いて、粉・スキムミルク・砂糖・塩・仕込み水・卵と共に容器に入れ生地作りコースで５～１０分ほど生地を練る。一旦、スイッチを切る。ＨＢはナショナルＳＤ－ＢＴ１０２使用です。
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５～１０分後、バターを入れ、再び生地作りコースで練る。７分程度機会を回し、生地が出来上がっていたら、容器から取り出してキレイにまとめる。
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ＳＤ－ＢＴ１０２には酵母起こしコースがあるので、このコースを利用して１次発酵を行うと熟成した良い生地が出来ます！３０～４０分でスイッチＯＦＦ。
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ガスを抜いて、キャンバスでキレイに丸めた生地を包み、ベンチタイムを取ります。２０分くらい。
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ベンチタイムが終わった生地は麺棒で縦に伸ばします。３０センチ位。下から巻き上げていくと成型完了。１．５斤の型に、綴じ目を下にして入れます。
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仕上発酵は４０度くらいのところで。型からはみ出ない程度で仕上発酵終了。３０分前後。湿度はしっかり保ってね！注）環境によって時間は変わります。
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発酵が完了したら、クープナイフで１本、スーっと切り込みを入れます。その切り口の上に、細く切ったバターを並べて焼きます♪１８０度で３０分前後焼きます。
コツ・ポイント
ホームベーカリー（ＨＢ）でも、フードプロセッサー（ＦＰ）でも生地を作れるようにレシピを作りました。生地をＨＢで作る場合、生地作りコースで１次発酵をすると、温度が高いようです。酵母起こしコースで発酵させた方がじっくり発酵するのでオススメです。eパン工房さんを（http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/index.htm）参考にしています。
つくれぽ
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