白菜は、バラにして、白い部分と葉とに切り分ける。葉はザク切りもしくはてで大きめにちぎり、白の部分は、長さ６～８ｃｍほどして、拍子切りに。

白菜を洗い、ざるにあげて、ボウルにいれ、塩を全体にふって混ぜ、しんなりするまで置いておく。水分が出てきたら、手で絞っておく。（あまりしんなりしてなくてもＯＫ）

中華なべを熱し、鷹の爪と山椒の粉を入れて、油を加えて弱火にかけ、山椒の香りを油になじませる。

強火にし、そこに、みじん切りにしたショウガと葱を加えて混ぜ、香り立ってきたら、塩、スープを加えて、切った白菜を加える。

混ぜつつ、白菜がスープを吸ってやわらかくなってきたら、味をみて塩で調整。さいごに、鍋肌からごま油を流し入れて、強火にし、香り立ったらできあがり。