干ししいたけを水で戻し、糸こんにゃくを切り下茹でします。干ししいたけを千切りに、にんじんを千六本に切ります。干ししいたけとほししいたけの戻し汁と糸こんにゃく、にんじん、しょう油、砂糖、みりんで煮て、水分を飛ばし煮詰め、冷まします。

れんこんは皮を剥き薄切りにし、分量外の酢を入れたお湯で茹でます。ざるに取り下味用の酢と砂糖の合わせ酢の半分に漬けます。

かきのもと（食用菊）の花びらをむしり、分量外の酢を入れたお湯で茹でます。ざるに取り下味用の合わせ酢の半分に漬けます。

きゅうりは薄切りにし塩もみし、水分を絞ります。鍋でくるみと白ゴマを炒ります。

すり鉢でくるみから擦ります。つぶれたら白ゴマ加え擦ります。キレイなペーストになったら砂糖と酢を入れ、擦ります。

れんこん、かきのもと、きゅうり、干ししいたけと糸こんにゃくとにんじんの煮物、玉麩を混ぜます。味見して調節します。出来上がりです。