里芋の皮を剥き、一口大に切り、かぶるぐらいの水で湯がく。沸騰してから２分ほどでざるに上げ水気を切り、もう一度同じように湯がく。流水でぬめりを洗い流し水気を切る。

鍋にサラダオイル(適宜)を中火で熱して、一口大に切った豚肉を色づくまで炒める。里芋を加え、ひたひたになるまで水を注ぐ。

一口大に切った厚揚げを加え、灰汁を取り終えたら、味噌以外の調味料を加える。落し蓋をして、中火のまま、１２．３分煮る。

煮汁が半分ぐらいまでになったら、味噌を解きいれて、強火にし、３分ほど煮絡めながら、汁気を飛ばす。