ゴボウはよく洗って、縦半分に切り、写真のように斜めにスライスします。厚さは、１．５～２ミリくらい。

きったゴボウはザルに入れて、ボウルの中にいれ、流水にさらしておきます。この間に、他の材料の下ごしらえをします。

人参を切ります。皮はむかず、洗って３～４等分に切り、写真のように細めの短冊切りにします。繊維と平行になるように切りましょう。

大根も、人参と同じく皮も使って人参と同じ細さの短冊切りにします。

大根と人参を切り終わったら、水にさらしていたゴボウの水切りをしておきます。写真のように、中央を空けて水切りすると早く、よくきれます。サラダなどの水切りの時もこうすると早くて便利です。

水切りをしている間に、他の根菜を炒めます。フライパンにサラダ油とゴマ油を入れて熱し、人参と大根を炒めます。火加減は強火で。

２～３分炒めて、次はゴボウを加え、２分ほど炒めます。

次に小海老を加えて１分～２分炒めます。

だし汁と酒、砂糖を入れて１分半炒め煮ます。その後に醤油を加えて汁気がなくなるまで強火で炒めて仕上げます。

白炒りゴマをふり、１０分～程度おいておきます。こうすると味がなじんで落ち着きます。

器に盛り付けて完成です☆　　赤唐辛子が入っていないので、小さなお子さんも食べやすい金平です。大人の方は好みで一味唐辛子をふってお召し上がりください。　　　　　（＾－＾）