豆腐１丁は４等分に切って水切りする。
シメジは小房に分けてエリンギ短冊切りにする。豆腐の両面に小麦粉をつけておく。

フライパンに油を入れて熱し、豆腐を両面焦げ目がつくまで焼いたら一度お皿に移す。

油を少し足して鶏ひき肉を炒める。
火が通ったらシメジ・エリンギを入れて炒める。

具を端に寄せて豆腐を戻し酒とめんつゆを入れて２～３分フライパンを揺すりながら煮る。

お皿に豆腐を移し水で溶いた片栗粉を加えて、トロミがついたら豆腐の上にかけて出来上がり。