再び中火にかけて、バナナを木べらでカットしていきながらどろどろになるまで焦げ付かないようにいためる。火を消してサラダ油６０ccを加えて混ぜ合わせ人肌までさましておく。

卵黄6こ分に砂糖の９０ｇの半分を加えて泡立てる。もったりしたら水１００ccを加えてさらにまぜる。その後２を加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてさっくりまぜておく。オーブン１９０℃に余熱を入れる。

卵白に残りの砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。メレンゲの１／２を４に入れてしっかりまぜて、のこりの卵白も加え混ぜる

生地が一様になるまで底からまぜて、シフォン型に流し入れて１９０℃で１４分、１６０℃で２２分焼く。焼けたら逆さまにしてさましておく。