紫芋はさいころ型に切って蒸して温かいうちつぶしておく。
うらごしする必要はなし！

強力粉に塩を混ぜておく。真ん中に砂糖とドライイースト、１と卵黄、人肌に温めておいた牛乳にバター２０グラムを溶かしておいたものを投入して手で均等になるようよく混ぜておく。

２にぬるま湯を加え、１５分よくこねる。固く感じるなら水大さじ１を加えながら様子を見る。一つにまとまってきたら台に出してこねる。

３にバター１０グラムを混ぜ、さらにこねる。霧吹きで水をふりかけ、温かいところに４０分間置く。

フインガーテストをしてみてよかったら、ガス抜きをして１２等分にする。１５分間ベンチタイム。

丸め直して３０～４０分間また温かいところで二次発酵。
乾燥しないように注意！一次発酵で発酵しすぎたようなら短くする。

１８０度のオーブンで１５分間ぐらい焼く。焼く前に霧吹きで水をかけて焼く。 溶き卵を塗ってもＯＫ。