油揚げはナベに沸騰させた湯に通して油抜きする。
しょうがをおろして分量のしょうゆ、すだちとあわせる。
大葉とみょうが、たくあんは千切り、ねぎは白髪ねぎにする。

油きりをして水気をふき取った油揚げをフライパンの上でカリカリになるまで焼き目をつけて焼く。
荒熱をとり、短冊に切る。

皿に油揚げを盛り付け、薬味等を混ぜ合わせてその上に盛り、温泉卵をトッピングする。

食べる直前にしょうがをしょうゆをあわせたものを振り掛ける。
温泉卵をぐちゃぐちゃにして、油揚げ、薬味と混ぜ合わせながら食べる。
油揚げに一味足りなければ、しょうゆとしょうがをあわせたものにごま油をたらしてもよい。