じゃがいもはよく洗って皮のまま8等分に切り、180℃程度の油で表面がパリッとなる程度に揚げる。　なすは縦半分に切り、幅1.5cm程度の半月に切る。

たこに塩大さじ1杯(分量外)をふり、手で揉む。水を変えて２～３回、揉み洗い・濯ぎをして汚れを落とした後、すりこぎなどで叩き、4cm程度のぶつ切りにする。

鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを入れて弱火で炒め、香りが出てきたらみじん切りにした玉ねぎを入れて弱火で炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたらなすを加える。

なすの色が変わってきたら、たこを加える。

たこの色が赤くなってきたら、ホールトマトと白ワインを加え、トマトを潰す。

揚げたじゃがいも、ローリエ、バジルを加え、弱火で水気が1/3ぐらいになるまで煮込む(30～45分程度)。　途中で水気がなくなる場合は、水を少量足して焦げないようにする。