ウサギを適当に切り分ける。マスタードを軽く表面に塗り、オリーブオイルを引いた鍋(煮込みに適したもの）で全体の表面の色が変わるまで熱する。

別の鍋に白ワイン・にんにく(スライスする）・ロリエ・タイム・にんじん（7mm程度に薄切り）・砂糖を合わせて沸騰させる。

ウサギが色づいたら皿などに取り、同じお鍋にオリーブオイルを追加して、エシャロット(輪切り）が軽く色づくまで炒める。

ウサギを鍋に戻し、手順2の白ワインを加える。塩・コショウし、弱火で1時間ほど煮込む。

ボウルに生クリーム・パセリ(みじん切り)・マスタード大さじ１を混ぜておく。

ウサギが煮えたらウサギを取り出し、お皿に盛り付けてパセリをかける。

お鍋からハーブ類を取り出し、手順5の生クリームソースを加えて1分ほど弱火で加熱する。ウサギにこのソースをかけてできあがり！