ネギはみじん切りに。白菜も荒めのみじん切りにする。
干ししいたけは分量の水で戻しておき、同じく細かく刻んでおく(戻し汁は捨てない)。

白菜は耐熱容器に入れ、レンジで３分程度加熱する。
水分を少し搾り、ボウルに入れて粗熱を取る。
その間に、しいたけの戻し汁を火にかけ、スープの素を入れて濃い目のスープを作っておく。

スープが沸騰したら火から下し、1/4カップを別に取り置いて、残りのスープが冷めないうちにふやかしておいたゼラチンを加え、溶かす。
ゼラチンが溶けたら金属製のバットなどに入れて冷蔵庫へ。

白菜の入ったボウルに、刻んだネギとしいたけ、豚肉を加え、オイスターソース、塩コショウ、醤油、酒など、お好みの調味料で味をつける。
先ほど取り置いたスープを少しずつ混ぜながらよく練り、粘り気が出てきたらラップをして冷蔵庫に。

粉に塩を一つまみ混ぜ、熱湯を少しずつ加えて混ぜる。最初は菜箸などで混ぜ、まとまりかけたら手でこねる。
手につかなくなればＯＫ。固さは耳たぶ程度。
乾燥しないよう濡れ布巾をかけ、１時間程度寝かせておく。

皮を寝かせている間に、固まったスープを体温で溶かさないよう手早く刻み、寝かせておいた具に混ぜる。
全体にゼラチンスープが満遍なく行渡るように混ぜるのがコツ。
ムラがあるとスープの量に違いが……。

寝かせておいた皮を、端から一握りずつ小さな塊にちぎり取り、８㎝程の円形に伸ばす。
真ん中を厚めに作ると包みやすい。

皮の真ん中に具を載せ、ひだを寄せてしっかりと包み、包み終わりを捻ってがっつりと閉じる。
ここで欲張って沢山包みすぎると破れる原因にも……。

白菜やクッキングシートの上に並べ、湯気のたった蒸し器で強火で10分ほど蒸す。

レンゲなどを使うと食べやすい模様。
香酢や酢醤油、ポン酢等、お好きなタレでお召し上がり下さい。
くれぐれもヤケドはなさらぬように…。