鶏肉は一口大にそぎ切り、ピーマンとたけのこは細切り、オクラは小口切りにしておく。しめじは小房に分ける。

鍋にサラダ油（分量外）を少量入れて弱火にかける。あたたまったらカレーペーストを入れ、木ベラで香りを出すように炒める。ここはじっくり（目安：5分くらい）。

香りがよく立ったら、鶏肉・たけのこ・オクラを加えて中火にし、炒め合わせる。材料に油が回ったらピーマンを加えてひと混ぜ。

水（分量外）を2カップとブイヨンを加え、フタをして弱めの中火で煮る。鶏肉に火が通ったらココナッツミルクを入れて弱火にし、コショウと香菜を好きなだけ入れて味をととのえたらできあがり！

白ごはんはもちろん、ゆでた素麺やクスクスにも合います。