フードプロセッサーで分量のごまをとろとろになるまでする。

ごまをこし器に移し、分量の水を加えながらうらごしします。ここに、かんしょでんぷんと砂糖、塩を加えて混ぜ合わせます。

鍋を弱火にかけます。かんしょ澱粉は沈澱しやすいので、木べらで鍋底をこするようにして、まんべんなく混ぜ続けて下さい。

だんだん木べらが重くなって、表面がぼこぼこになってきます。更に混ぜ続けます。焦げやすいので注意！

とろりとなめらかになって、表面につやが出たら、火からおろします。濡らした型に流し込んで冷まして下さい。常温で固まります。