焼ナスを作り、冷やす。トマトは湯剥きして、5mm角くらいに切る。リーフ類は洗って冷蔵庫に入れ、パリッとさせる。

みょうが、新ショウガは千切り。しそは手でちぎる。ナスはへたをとり、縦に長く裂く。出た汁もとっておく。

小鍋に酒を入れて、煮きり、かつ節を加え、醤油も加えて冷ましておく。かつ節ごと大さじ2ほどとりわけ、2の焼ナスから出た汁と水少々で薄め、オリーブオイルも数滴加える。

サラダボウルにベビーリーフをしき、焼き茄子、トマト、薬味の順で盛り付ける。たれは各自取り分けてからかけたほうが、水っぽくなりません。