にんにくは皮を剥いて薄切り。豚ヒレ肉には切り込みを入れ、そこににんにくの薄切りを突っ込んで詰めておく。全体に塩こしょうをきつめにまぶしもみこんで、出来ればしばらくおく。

フライパンで1の豚ヒレ肉を油無しで焼き、全体に焼き色をつけたら蓋をして蒸し焼きにし、中まで火が通ったら火を止め、あら熱がとれるまで冷ます。

えのきとしめじは根を取ってバラバラにし、バターを熱したフライパンで炒め、塩こしょうで調味したあと山椒をたっぷり振る。これを皿に盛り、上に食べやすくスライスした2をのせて出来上がり。