イカは足と内臓を引き抜いて胴からはずして内臓、目、口を取って水洗いする。胴は6ｍｍぐらいの輪切りにして足は食べやすい大きさに切る。

豆腐は一口大に切ってしょうがはすりおろしておく。アスパラは茹でて1ｃｍぐらいにきっておく。

イカと豆腐の水けをふいて片栗粉をまぶしておく。

鍋に煮汁　（だし汁　2カップ
　　　　　　みりん　大4
　　　　　　しょうゆ　大4
　　　　　　酒　　　大1
　　　　　　酢　　　大1）
酢以外の煮汁を煮立てて③を入れて煮る。煮立ったら中火にして酢を入れて5－6分煮る。

④にアスパラをいれてひと煮たちさせて、器に盛っておろししょうがをのせたら出来上がり。